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Algunas verduras fritas con aceite de oliva virgen extra mejoran sus propiedades en comparación con las hervidas o cocidas. Así se recoge en un estudio de la Universidad de Málaga, publicado en la revista Food Chemistry y recogido por El País. Concretamente, los científicos observaron que en alimentos como la calabaza, el tomate o la berenjena se incrementaba el contenido de compuestos fenólicos, unos antioxidantes cuyo consumo se relaciona con la prevención de algunas enfermedades, como la diabetes y la degeneración macular.
Otro estudio, que vio la luz en la revista “International Journal of Food Sciences and Nutrition” (Revista Internacional de Ciencias de la Alimentación y Nutrición), identifica tres maneras de cocinar con la capacidad antioxidante final de las verduras y hortalizas. Por ejemplo, según la investigación, las verduras hervidas y las pasadas por la sartén con un poco de aceite (técnica conocida como pan-frying) pierden más cantidad de moléculas antioxidantes que las que se cocinan inmersas en aceite caliente (deep-frying). Pero aunque sea positivo aumentar los beneficios de estas viandas, ambos estudios recuerdan que cocinar en un medio como el aceite aumentará, en mayot o menor medida, pero inevitablemente, el contenido en grasas.
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Fuente: ASAJA Jaen
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