ASAJA Jaen
Según datos de INE, el número de hogares crece en España 0,3% con respecto a 2017. Por su parte el tamaño medio se mantiene estable en 2,50 personas por hogar. Ciudades cada vez más grandes, con mayor número de hogares, pero siendo los más frecuentes aquellos formados por 2 personas o los unipersonales y siendo estos quienes vuelven a crecer en número, responsables de un consumo estable. A cierre de año 2018 el consumo de alimentación, incluyendo dentro y fuera del hogar, mantiene una estabilidad en volumen del 0,3%, siendo el consumo fuera del hogar quien impulsa este incremento (+3,5%). Por su parte la carne de cerdo mantiene la misma tendencia, estabilidad del 0,2% donde el consumo fuera del hogar es quien impulsa la categoría con un incremento del 4,0%. Dentro del segmento del porcino es la carne fresca quien consigue crecimiento fuera de casa (+13,6%) y no las carnes transformadas que retroceden con respecto al año anterior.
Dentro del hogar, por ejemplo, la casuística para la carne de cerdo es contraria: es la carne fresca y congelada quien decrece (-1,9%) mientras que se aprecia un crecimiento de las carnes transformadas de cerdo del 1,9% debido a una expansión de los momentos de consumo, ya que nos estamos europeizando en cuanto a horarios.
En líneas generales, momentos como el desayuno y la cena se adelantan, aumentan las ocasiones de consumo para la media mañana y el después de cenar, mientras que el momento merienda decrece un 4,1%.
Durante el año 2018 los alimentos cogidos de casa para comer fuera cayeron un 2,0%, si tenemos en cuenta los momentos que mas cayeron fueron precisamente comidas y cenas (-3,8%), por lo que podría explicarse un trasvase entre las comidas y las cenas de dentro hacía fuera del hogar, ya que estas aumentaron fuera de casa (+1,9% total alimentación y bebidas).
Además, irrumpen dos tendencias:
La búsqueda de practicidad a través de incluir comida lista para comer, entran opciones como el homedelivey y/o takeaway, ya sea desde la restauración o desde los canales de compra directamente, un factor que también puede desencadenar un menor consumo en líneas generales dentro del hogar.
Además, existe una variación en los menús tradicionales, abandonamos el primero segundo y postre, se abre paso una composición más sencilla donde hay dos platos o uno solo.
Aumenta la compra de platos o productos preelaborados, buscando practicidad o tratando de ahorrarnos tiempo. Se intensifica la compra de verduras y frutas y crecen los modos de preparación de alimentos que son más saludables como la plancha, el vapor o aquellos que son crudos o van sin cocinar.
Los platos de carne son los mas consumidos dentro del hogar con una cuota del 31,9%, aunque pierden un 2,3% de ocasiones dentro del hogar. Este dato, demuestra cómo la carne sigue siendo muy importante en su dieta, pero a la vez constata el dato de la caída tan importante en compra de la categoría.
El consumo de carne por parte de los hogares españoles cae un 12,9% vs año 2013. Este dato, para la carne de cerdo se traduce en un descenso del 6,3%. Si vemos el dato en consumo per cápita, cada español ha dejado de consumir 6,4 kilos menos de carne desde el año 2013. Este descenso es evidente para todos los tipos de carne. Cada español ingiere de media 22,3 kilos de carne de cerdo dentro del hogar (1,7 kilos menos que en el año 2013).
En relación con el precio, por ejemplo, desde el año 2013 se ha incrementado el precio medio de carne en promedio para todos los tipos de carne en líneas generales. Si tenemos en cuenta el corto plazo, la carne de cerdo mantiene un precio un 10% superior a la media del mercado 7,35 €-kilo, si bien, no es el tipo de carne con el precio más alto, superado por la carne de ovino-caprino y de vacuno. Este tambien podría ser un factor que podría explicar un menor consumo de carne en general.
Nuestro patrón de consumo, así como el patrón de cocinado determina nuestro patrón de compra, y afecta en como gestionamos desde nuestra despensa, a nuestra gestión del desperdicio.
De todo el volumen desperdiciado hoy en España la carne de cerdo representa el 4,1%.
Por ejemplo, en materia de desperdicio los hogares apenas incrementan el volumen de carne de cerdo desperdiciada (+0,3% más vs año 2017), mientras que si aumentaron el volumen de desperdicio a nivel total (+4,8%). Sin embargo, sí que existen más hogares desperdiciando este tipo de carne, mientras que la tendencia a nivel general es de reducción de hogares (-0,8% hogares menos).
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Fuente: ASAJA Jaen
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